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miércoles, 23 de octubre de 2013

El pimiento caníbal


Mirad lo que encontré hace unos meses al cortar un pimiento colorado para hacer un pisto manchego. Parecía que se había comido un pimiento verde. Por supuesto, no me hizo falta usar pimiento verde, lo extraje de 'las entrañas' del rojo...

EL PISTO



La base del pisto. Sólo falta el aceite
Esto me sirve de coartada para comentaros cosas del pisto manchego, deliciosa receta castellana, con muchas virtudes: es un plato vegetariano, es muy sano, muy versátil pues puede utilizarse como guarnición de otras preparaciones, y es muy sencillo de elaborar, y también barato. Además, en su elaboración pueden incluirse variaciones según la estacionalidad de los productos que intervienen en su receta: esto, ahora que en cualquier época hay práctiamente de todo, no supone mucho problema, pero aún así, los productos de temporada siempre resultan más sabrosos y, sobre todo, más baratos. Otra ventaja: puede conservarse en el frigorífico unos días, e incluso mejora su sabor si se deja reposar de un día para otro.

La base del pisto manchego, o simplemente pisto, es la cebolla, el pimiento (verde y colorado) y el tomate, rehogados con aceite de oliva. Es lo que en muchos lugares de España llaman fritada. A ellos se le añade calabacín o berenjena, o las dos cosas. Hay quien le pone ajo, o lo aromatiza con alguna especia. 

ORIGEN Y FAMILIA

La etimología de la palabra pisto parece que es pistus, en latín, aplastado, que podría venir de la raíz indoeuropea peis-, aplastar. Desde el siglo XVII aparecen menciones al pisto o pisto manchego en obras específicas de gastronomía castellana, o de literatura general.

El origen del pisto es el que os podéis imaginar: popular, y básicamente estival, para aprovechar los productos de la huerta. Por lógica, antiguamente, no incluía tomate ni pimiento, pero parece que sí calabaza, y los ingredientes variaban durante el año según la disponibilidad de los mismos, o según la zona, por las diferencias en los cultivos propios de cada lugar.

Como pasa con otras muchas recetas españolas, el pisto tiene parientes por todo el Mediterráneo, y en todos ellos hay tres cosas que son comunes: la cebolla, los tomates y los pimientos. Y es curioso, porque el tomate y el pimiento son precisamente los últimos ingredientes que se incorporaron a estos platos, que como veréis, son todos muy similares. Pinchando en el nombre, veréis una receta de cada plato:

- Caponata, capunata o kaponata. De Sicilia y otras islas mediterráneas, como Malta. Probablemente de origen catalán, su base sería la sanfaina. Incluye ajo, berenjena y pimiento verde, a veces también aceitunas y alguna otra verdura, como el apio. Suele servirse como guarnición en platos de pescado.

- Ciambotta, del sur de Italia, y de allí, exportada a América. Lleva calabacín, berenjena, ajo y patatas, y suele añadirse algún ingrediente no vegetal, carne o pescado.

- Tumbet, de la isla de Mallorca y de Castellón. Incluye ajo y patata, y se suele preparar y servir con las verduras a capas.

- Samfaina, sanfaina o chanfaina, en Cataluña, Aragón y también extendido por otras zonas de España. Prácticamente igual que el pisto, quizá algo más especiado, suele llevar ajo y se usa como guarnición.

- Fritada. Sobre todo del norte de España. Ya la habíamos citado, es la versión sencilla del pisto, lleva tomate cebolla y pimiento, sin calabacín ni berenjena. Suele servir de base para guisar carnes o pescados, o incluso para rellenos de empanadas (farsas).

- Ratatouille, del sureste de Francia, sobre todo en la Costa Azul (muy popular en Niza) y Provenza. Muy parecida al pisto, incluye ajo y también especias (hierbas provenzales, hinojo) y otras verduras como el apio. Es quizá 'la más conocida de la familia', gracias a la película de Disney Pixar... lo que ocurre es que en esa película no se elabora ratatouille, sino 'confit byaldi', un plato inspirado en otro hermano mediterráneo:

 - Imam bayildi, de Turquía, su nombre significa 'el Imán llora'. Lleva berenjena, cebolla, ajo y tomate, y a veces se sirve con carne picada, como la...

 - Moussaka, muy conocida, de Grecia, muy similar al plato turco, pero en capas, y habitualmente con bechamel y gratinado. Una especie de Lasaña, pero con berenjena en lugar de pasta.

Rèmy, la rata que protagoniza Ratatouille

MI RECETA

Mi receta es la más sencilla de las que conozco. Sin especias, pues me gusta que sepa bien a verdura y creo que ya tiene el suficiente sabor como para no necesitarlas. Sólo tengo dos trucos: el orden de los ingredientes a la hora de incorporarlos, y el tamaño de los trozos de las verduras, yo los corto muy pequeños.

Para prepararlo a mi estilo hacen falta estos ingredientes:

- Una cebolla grande
- Un pimiento colorado
- Un pimiento verde italiano, o dos si son pequeños
- Un calabacín grande o dos pequeños
- 3/4 de kilo de tomates rojos
- Sal, aceite de oliva virgen extra y una cucharada de azúcar.

La preparación 'no puede ser más sencilla', como diría Abraham García, del restaurante Viridiana, y manchego, como el pisto. Se pela la cebolla y se corta en daditos de no más de medio centímetro de lado. Se empieza a rehogar con sal en una cazuela más bien baja, en cuyo fondo se pone una capa de aceite 'del bueno'. Se lavan y se cortan en daditos del mismo tamaño los pimientos. Cuando la cebolla esté pochada, unos 5 o 10 minutos, se añade el pimiento verde, y a los 5 minutos, el pimiento colorado. Se corta el calabacín en dados similares al resto de las verduras, y se añaden 5 minutos después. Se pone un poco más de sal, para que el calabacín vaya soltando el agua. Mientras, se rallan o se pelan los tomates. Al cuarto de hora o veinte minutos de añadir el calabacín, ponemos el tomate con una buena cucharada de azúcar, para evitar la acidez. Si hace falta, ponemos un poco más de aceite o de sal. Se deja otros veinte minutos, o media hora si queremos hacerlo a fuego lento, y después se deja reposar como mínimo otra media hora (pero cuanto más se deje reposar, mejor, incluso de un día para otro).

Un plato de pisto y un huevo frito. Manjar de dioses
Importante, el orden a la hora de ir añadiendo los ingredientes. Debe ser este: cebolla, pimiento verde, pimiento colorado, calabacín y tomate.

Variaciones: en ocasiones he utilizado berenjena en lugar de (o además de) calabacín, si no disponía de esa verdura o no en la cantidad suficiente. Queda un pelín más fuerte, pero también más sabroso, en ese caso el plato pide menos sal. También a veces he utilizado tomate frito, de bote o casero, preparado con  anterioridad: en ese caso, se acortan los tiempos y además no haría falta añadir el azúcar.

 Y PARA ACOMPAÑAR...

Casi cualquier cosa. Lo más habitual, y para mí lo más sabroso y sencillo, es servirlo con un huevo frito y unos 'coscorrones' de pan tostado o frito, o una rebanada de pan de pueblo. También se puede acompañar de huevo cocido fileteado o en cuartos, o unas patatas fritas. También queda estupendo con unas tapitas de jamón o de lomo embuchado. Y por supuesto, como guarnición de cualquier carne (por ejemplo, lomo de cerdo, o pollo), o pescado (con el atún o la melva casa de maravilla, también con el bacalao). O solo, incluso templado o frío, está espectacular.

NOTA: Siento no haber podido poner fotos propias de la elaboración del pisto, la próxima vez que haga pisto, a ver si me acuerdo, tomo unas cuantas y las pongo en la entrada.

lunes, 21 de octubre de 2013

Molinos marineros

Este verano estvimos por la costa de Huelva, y hojeé un folleto turístico en el que se contaba la historia de un molino de mareas, el de El Pintado, en Ayamonte. Hasta entonces no sabía ni que existían, y me pareció muy curioso y muy interesante. Ahora me ha dado por mirar un poco más en detalle este asunto, y aquí os contamos algunas cosas de estos ingenios.

Molino de mareas de llla de Arousa, Pntevedra

FUNCIONAMIENTO

Los molinos de mareas son construcciones levantadas cerca del mar, en zonas de grandes mareas, para aprovechar la energía de las mareas para moler grano.

Aquí podéis ver la sección del molino de mareas de Tjörn, en la costa oeste de Suecia, en la que se puede ver el mecanismo del molino y su funcionamiento:

El funcionamiento es sencillo: se aprovecha la energía potencial contenida en el agua que se ha embalsado en la plemar al hacerla caer durante la bajamar sobre el mecanismo de molienda. En ocasiones, también la fuerza de la corriente de entrada o la salida del agua por los canales a las marismas. Es el mismo que se utiliza en las centrales hidroeléctricas, y en los molinos de río.

Y aquí podéis ver un vídeo en el que se ven las instalaciones y el funcionamiento del molino de El Pintado:



UN POCO DE HISTORIA

La referencia más antigua de un molino de este tipo corresponde al de la Abadía de Nendrun, Irlanda, en la que hay restos de dos molinos de entre los siglos VII y VIII.
Restos del molino de la abadía de Nendrum, S VII
Posteriormente, hay referencias a partir de la época medieval de molinos de mareas levantados en toda la zona atlántica europea, desde Escandinavia al Golfo de Cádiz. Se desarrollaron especialmente en Bretaña y sureste de Inglaterra. Hay referencias de molinos en Escalante, Cantabria (1047), Dover, sur de Inglaterra (1066 y 1086), Bayona, País Vasco francés (1120), y Woodbridge, Inglaterra (1170). También de entre los siglos XII y XIII hay constancia de molinos construídos en Bretaña y suroeste de Francia, Holanda, Bélgica, Portugal (finales del S XII y principios del XIV, en Lisboa y el Algarve) y el norte de España (Avilés en Asturias 1232, Bareyo en Cantabria y Gazteluondo en el País Vasco, ya en el siglo XV).
Precioso molino de La Enciena, Villaviciosa, Asturias
Con la explosión del comercio entre Europa y América, entre los siglos XVI y XVIII se produce un gran apogeo de esas instalaciones en la costa atlántica española, donde llegaban los barcos con maíz: el cereal se molía en estas instalaciones para su consumo en la zona. Un ejemplo es el molino de Portu Errota, Arteaga, en Urdaibai, la ría de Gernika, que según parece es el único que sigue en funcionamiento con sus piedras originales: el maíz que se molía en él era el que se utilizaba en la zona para hacer el talo. Esta imagen quizá no tiene mucha calidad fotográfica, pero impresiona ver los maderos y las piedras que forman su maquinaria:
Maquinaria original del molino de Portu Errota
Una zona especialmente indicada para estas construcciones es la costa atlántica andaluza: a las grandes mareas del Atlántico se une el hecho de ser una zona de marismas, en al que resulta fácil la conducción del agua por los caños y esteros de la marisma. De hecho, el obstáculo que supuso para las tropas napoleónicas toda la red de caños y canales existentes en la zona de la bahía tuvo mucha importancia para manener libre la ciudad de Cádiz en la invasión de principios del s XIX.

Se conservan restos de molinos de mareas en el litoral de Huelva (16) y la bahía de Cádiz (19), como el del Zaporito, en San Fernando, algunos de ellos en estado ruinoso, otros en bastante buen estado. Debido a que además es una zona calurosa, en ocasiones los diques y las construcciones levantadas para los molinos se aprovechaban también para la instalación de salinas, como en Ayamonte e Isla Cristina (Huelva).

Tajamares escalonados, molino de San José en San Fernando (Cádiz)

DECLIVE Y RECUPERACIÓN

Poco a poco, tras la Revolución Industrial y la optimización de otros procesos induistriales para la molienda, y dado el caro mantenimiento de estas instalaciones (la humedad, el salitre y los temporales les afectan mucho) fue decayendo el uso de estos molinos, así como de los de viento y los de río. A pesar de todo, muchos de ellos siguieron funcionando hasta mediados del siglo XX.
Molino de mareas abandonado en Isla Cristina, Huelva

A finales de ese siglo y principios del presente, se han empezado a recuperar muchos de ellos, que se han integrado en museos etnográficos en los que se enseña a las generaciones actuales cómo funcionaban y cómo era la vida alrededor de esas construcciones. Un ejemplo es este del Pozo de Cachón, en Muros, Coruña, o este de Woodbridge, en la imagen en plena restauración, en la costa oeste de Gran Bretaña:
También ahora he sabido que el restaurante Aponiente, del siempre curioso chef Ángel León, el cocinero del mar, y galardonado hace unos días con una segunda estrella Michelin, tiene previsto cambiar de localización para instalarse en un rehabilitado molino de el Puerto de Santa María, llamado también Molino del Caño de la Madre Vieja. Es otra forma de recuperar un molino. Mirad en este enlace qué lugar tan espectacular. Esperemos que en la decoración futura del Molino de Aponiente queden restos de lo que fue su primitivo uso.

Vaya lugar para un restaurante, ¿eh?
Otra posible reutilización de estos molinos podría ser su conversión en centrales eléctricas maremotrices, que serían una especie de 'hermanas pequeñas' de las que ya hay por ejemplo en La Rance, Francia, o en Mutriku, Guipuzcoa. Ya ha habido algún estudio preliminar, como los realizados en los molinos de Osio o El Pilar en Puerto Real, Santa Cruz o Bartivás en Chiclana (los cuatro en Cadiz), el del Tamujar Grande en Isla Cristina, y el ya comentado de El Pintado en Ayamonte, ambos en Huelva.

Ahora también hay otro tipo de molinos en el mar. Aunque se llamen molinos, no muelen nada, pero sí que aprovechan la energía, en este caso, del viento. Aquí tenéis un ejemplo, los molinos del complejo eólico del arrecife de Thorton, a 30 kilómetros del puerto belga de Zeebrugge, en el Mar del Norte y que pertenecen a la compañía norteamericana C-Power.





jueves, 10 de octubre de 2013

El pastel del dragón y otras cosas


Esto es un pastel de dragón chino, pero no es de este tipo el pastel del que trata esta entrada.

Dragones muy tragones

Hace unos días leí dos historias de dragones gracias a los Lanser daily boosts que recibo todos los días laborables. Son pequeñas lecturas en inglés que sirven para practicar un poco cada día. En esas historias, el pobre animal moría más o menos de la misma manera. Se trata de la historia de Bel y el Dragón, que aparece en el Libro de Daniel de la Biblia, y la del Dragón de Filey, en la zona de North Yorkshire, en la costa del noreste de Inglaterra.

La historia de Bel y el Dragón contiene a su vez dos 'subhistorias', aunque muy relacionadas, pues en ambas se critica la adoración a los ídolos (los falsos dioses).

Por un lado narra cómo Daniel, estando como consejero de Ciro I el persa, rey de Babilonia, desenmascara a Bel, deidad de los babilonios que supuestamente todos los días devoraba las ingentes cantidades de comida que los sufridos babilonios dejaban al pie de su estatua, demostrando que quienes consumían esos alimentos eran realmente los sacerdotes de Bel y sus familias.

Por otro lado, cuenta que poco después intentaron convencer a Daniel de que el Dragón al que también adoraban sí era un Dios 'real' pues existe, come, bebe. En este caso, para acabar con esa idea, Daniel mata al famoso Dragón dándole para comer una mezcla de pez, grasa y pelos (¡ese menú mataría fácilmente a cualquiera!). Después de 'cargarse' al Dios Dragón, a Daniel intentan matarle echándole al foso de los leones, pero se salva milagrosamente por intercesión de su Dios.
Daniel mata al Dragón, de Jacob de Wet, S XVII
Muy parecida a la historia de Daniel y el Dragón es la leyenda británica del Dragón de Filey, que cuenta cómo los habitantes de esa localidad costera del Norte de Inglaterra se libraron de un Dragón que les tenía aterrorizados. Al parecer, un hombre llamado Ralph Parkin acabó con el bicho dándole de comer unas tortas pegajosas hechas a base de grasa, melaza y harina de avena.

Lo que no acaba de saberse es cómo murió el dragón, hay dos versiones: una dice que las tortas pegajosas le dejaron selladas las mandíbulas al dragón, lo cual permitió a la gente del pueblo matarle sin el peligro de ser devorados, y otra dice que el dragón comió tantas tortas que cayó al mar y se ahogó.

El pastel de Parkin

Y es aquí cuando aparece el pastel del dragón que quería comentar. El Parkin o Parkin cake (la torta o el pastel de Parkin), es el dulce más popular de Yorkshire, principalmente de Leeds, y otras zonas del Norte de Inglaterra. Para prepararlo he encontrado esta receta en una web de recetas británica:

Harían falta los siguientes ingredientes (las cantidades son extrañas porque originalmente están en onzas):

- 220 g. de mantequilla blanda
- 110 g. de azúcar moreno
- 55 g. de miel de caña (en Frigiliana, Málaga, hacen una miel de caña estupenda)
- 200 g. de golden syrup (quizá podría usarse un almíbar concentrado casero, o más miel de caña)
- 120 g. de harina de avena
- 200 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 4 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de mixed spice (mezcla de jengibre, nuez moscada, canela, cominos, clavos y otras especias que usan por allí en algunos dulces)
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de leche

Para hacerlo, se pone a calentar el horno a 140ºC. Se engrasa un molde de 20 X 20 cm. En una cazuela se derrite la mantequilla y se añaden el azúcar, la miel de caña (y el golden syrup, si lo tenemos), pero sin hervir. Se ponen y mezclan el resto de los ingredientes excepto el huevo y la leche en un bol, y se va añadiendo poco a poco el líquido de la mantequilla con los azúcares. Por último, se añaden la leche y los huevos batidos. Se vierte en el molde y se hornea durante hora y media.

Según parece, lo normal es dejarlo enfriar y guardarlo un mínimo de 3 días en un recipiente bien cerrado. Hay quien lo deja una semana o más. Se supone que durante ese tiempo el pastel toma la consistencia húmeda y pegajosa que según los 'expertos' debe tener.

Tiene buen aspecto pero me da la sensación de que debe ser muy, muy dulce... ¡y muy pegajoso!

La noche de Guy Fawkes

El Parkin se toma principalmente en la Bonfire Night, la Noche de las hogueras, una fiesta pirotécnica que se celebra en el Reino Unido y otros países de la Commomwealth el 5 de noviembre.
Imagen de la Bonfire Night con el London Eye
Al parecer, el origen de esa fiesta también es curioso: se celebra el fracaso de un atentado en el que algunos católicos intentaron volar el Palacio de Westmister, sede del Parlamento, la noche del 5 de noviembre de 1605. El principal conspirador era Guy Fawkes, y por eso también se llama Guy Fawkes Night, y se queman los Guys, muñecos de trapo que representan al fracasado líder católico.

Guy Fawkes es el personaje que inspiró al 'V' del comic y posterior película 'V de Vendetta'. La máscara de ese personaje también está basada en Fawkes, y es la que ha popularizado el movimiento Anonymus al adoptarla, seguramente por sus reminiscencias 'conspiratorias'.

Una última curiosidad: Guy Fawkes era natural de Yorkshire, como el Parkin, y como el Dragón de Filey... ¡y eso cierra el círculo!
Guy Fawkes, 'V deVendetta', Anonymus...

martes, 1 de octubre de 2013

El animal más feo del mundo



El blobfish, el animal más feo del mundo

En el bicho curioso nos gusta mostraros seres vivos extraordinarios, animales llamativos, flores y plantas con alguna cualidad extraordinaria... y hoy le toca el turno a una 'crema pastelera' viviente, que descansa tranquila en las oscuras profundidades marinas, y que recientemente ha sido nombrado 'el animal más feo del mundo'. Señoras y señores, con todos ustedes, el BLOBFISH: 

Blobfish, más feo 'que un dolor'
El blobfish (Psychrolutes microporos), 'pez mancha', 'pez borrón' o 'pez grumo' muy acertadamente descrito como 'hideous' (espantoso) por la 'Ugly Animal Preservation Society' (la 'Sociedad para la Conservación de los Animales Feos', ha sido galardonado con ese dudoso premio después de haber provocado, con su aspecto gelatinoso, la repulsión de las personas que han tenido la ocasión de encontrárselo en las costas de Nueva Zelanda, Australia y Tasmania.

De color blanco lechoso, el blobfish mide alrededor de 30 centímetros de longitud y vive cerca del fondo marino a una profundidad de entre 600 y 1200 metros. Tiene la boca grande, con los bordes caídos, y una especie de trompa corta y blandengue que le hace tener una cara tristona... y no debe ser para menos. El pobre blobfish, como hubiera dicho mi suegra, 'no le tiene nada que agradecer a Dios'.


Su carne es gelatinosa y no tiene tono muscular, no necesita moverse. Tiene una densidad algo menor que la del agua por lo que flota cerca del fondo y, simplemente, espera por ahí a que caiga algo que poder tragar. Es, como dice Simon Watts, de la UAPS, ''The ultimate deep sea couch potato', el 'último practicante de sillón-ball' de las profundidades marinas.

Pero a pesar de ser tan poco agraciado, y de resultar absolutamente incomestible, se cree que está en peligro de extinción. Eso puede deberse a que a menudo aparece atrapado en las redes de los barcos de pesca de arrastre. Esas redes son un peligro para muchas especies marinas.

La UAPS es una asociación que, medio en broma, medio en serio, fue creada para defender la causa de animales en peligro de extinción que por sus características, normalmente estéticas, no son queridos por el público, y es respaldada por científicos, actores y otras celebridades del mundo de la farándula. Todo un poco friki.

Y en la UAPS había llegado el momento de buscar un símbolo, una 'cara fea' que representara a todos los animales feos en peligro de extinción. Siempre se ha puesto el foco en los animales bellos, 'amorosos y peluditos', como el oso panda o el tigre de Bengala, pero con el blobfish también los animales feos en peligro quedan a la vista.

Y parece que el objetivo se ha conseguido, aunque sea temporalmente, el blobfish es el protagonista de algunas campañas de merchandising, e imágenes con su fotografía o con dibujos inspirados en él pueden encontrarse ahora mismo circulando por las redes sociales. Aquí podéis ver un par de ejemplos, un 'Keep Calm' del 'keep calm-o-matic', y un llavero de Zazzle.

Como curiosidad quería comentar que hay un 'cameo' de un blobfish en la película Men In Black III. Concretamente, durante una pelea en una cocina, un blobfish que hay en la encimera de la cocina sufre un puñetazo. Aquí os pongo el fragmento.


LOS OTROS MIEMBROS DE LA PANDILLA 

El blobfish encabeza el 'Top Five' de la votación online de animales feos que ha llevado a cabo la UAPS, y en la que el resto de puestos de honor han sido para estos 'bellezones'...

2.- El kakapo (Strigops habroptilus), un extraño loro terrestre y de hábitos nocturnos que vive en Nueva Zelanda y, éste sí, está en claro peligro de extinción:  

3.- El axolote, o axolotl (Ambystoma mexicanum), extraordinaria salamandra, de color similar a la carne humana, con las branquias visibles y que vive en algunos cenotes mexicanos:

4.- La rana gigante del Titicaca (Telmatobius culeus), que vive entre Bolivia y Perú, en el lago del mismo nombre, y que también resulta muy, muy fea:

5.- El mono narigudo de Borneo (Nasalis larvatus), que vive en los manglares de esa isla, y utiliza su enorme 'porra' para producir unos estruendosos sonidos cuando busca pareja para el apareamiento:

martes, 24 de septiembre de 2013

Es veroño

El albillo, una uva del veroño

Hace unos días escuché por la radio a la meteoróloga Mónica López hablar del veroño, me pareció un 'palabro' muy curioso que describe a esos días de entre finales del verano y principios del otoño que tiene características de las dos estaciones. Me gustó el término y aquí lo traigo.

Bueno, pues ya es veroño. Y es verdad, hace calor, menos que hace un mes o dos, pero más pegajoso. Las hormigas de ala y las avispas están atalantadas, dando vueltas sin saber bien qué es lo que buscan. Los moscones entran en las casas, seguramente huyendo de lo que viene, buscando refugio. Son los que parecen sonar mientas revolotean antes de la tormenta en el Tercer movimiento del Verano de Antonio Vivaldi.

Sí, sigue haciendo calor, a veces incluso excesivo, pero los días son más cortos y el fresco de la noche llega antes por la tarde y se va más tarde por la mañana. El sol aprieta y acaba calentando, pero le cuesta subir. Los cuerpos siguen con la inercia del verano, se aprovecha la ropa de verano, pero la atmósfera esta ahí, para recordarnos que el otoño ya está llamando a la puerta, y que cualquier día de estos nos tocará sacar del armario la ropa de abrigo y el calzado de lluvia.

Durante el veroño los veraneantes vuelven a su casa, los chicos vuelven a clase, los mayores al trabajo, los fascículos al quiosco, cierran las piscinas y se llenan las bibliotecas... para preparar los exámenes de septiembre.

El veroño es tiempo de romerías, de las últimas fiestas de los pueblos antes del frío. De los higos, las ciruelas y las uvas. De vendimia, de cosecha y también de recolección de frutas silvestres, moras de las zarzas y endrinas, que acabarán en un pastel, una mermelada o aromatizando un licor. El veroño es lo que también llaman el veranillo del membrillo, o el veranillo de San Miguel, que es el domingo que viene. Uvas, vendimia, fiestas, vino... como en el Primer movimiento del Otoño de Vivaldi.

el 'veranillo del membrillo'
Es tiempo de caza, ya se oyen en el monte los disparos. Dentro de poco los ciervos estarán de berrea, y los patos volverán del norte, pero aquí están las palomas, los conejos, y las perdices. Y de tormentas, después del árido verano la tierra busca el agua, desesperada, como alguien perdido en el desierto.

Y después de esas lluvias y ese calor, también será el tiempo de las primeras setas. Y de aprovechar los días cálidos y aún más o menos largos, para salir al campo, que ahora está 'que se sale', antes de que el viento y el frío lo pongan un pocquito más difícil. Porque luego, como se suele decir, 'el invierno es muy largo'.

RECETAS PARA EL VEROÑO

Para el veroño no he encontrado mejores ni más simples comidas que las uvas con queso y los higos con jamón.

Uvas con queso. No hacen falta más que un racimo de moscatel español y un buen trozo de quesoo suave, tipo tronchón, o de Arzúa, o de Mahón poco curado. Se deja templar el queso, se corta en dados del mismo tamaño aproximadamente que las uvas, se lava el racimo de moscatel y se van tomando, alternativamente, un dadito de queso y una uva. Y es que ya se sabe,  Uvas con queso saben a beso...


Higos con jamón. Si preparar las uvas con queso es simple, no digo nada de los higos con jamón. Se puede hacer con higos o con brevas. Se lavan media docena de higos fresquitos, dulces pero no demasiado maduros, y se parten por la mitad a lo largo, o en cuatro cuartos si son muy grandes. Se colocan en un plato y sobre cada trozo se pone una tapita de jamón del bueno, a poder ser ibérico, pero no muy curado.Con un vasito de tinto joven, delicioso.



CURIOSIDADES Y REFERENCIAS

He encontrado una curiosa referencia al veroño, en la traducción en español latino, en el episodio de Phineas & Ferb titulado 'El Menor Monograma' ('Menor Monogram' en la versión española), mientras el Mayor recibe la visita de su hijo Monty, Phineas y Ferb crean 'el veroño', un tiempo para disfrutar. En un momento del episodio, Phineas, Isabella y los demás se tiran por unas hojas secas mientras una voz en off canta la canción 'El veroño es', que en la versión española llamaron 'el otorano' (hacia el minuto 6:45 del enlace). Como casi todas las canciones de esta serie, está bastante bien. El episodio termina y justo entonces Phineas propone crear más adelante otra estación mixta, el 'primaverano'.
Phineas e Isabella cantan la canción del veroño
¡ Feliz veroño a todos !

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Economía animal


He leído esta entrada de Droblo en el gran blog de economía 'euribor.com.es' y me ha recordado algo. En economía es muy habitual nombrar las cosas tomando términos ajenos a la misma. Siempre me ha llamado la atención que, por ejemplo, se utilizan muchos nombres de animales, y quería mostraros algunos de ellos, porque su uso suele tener un origen muy curioso.

 
ANIMALES EN BLANCO Y NEGRO

Mirlo blanco
El mirlo común (Turdus merula) es una ave de la familia de los pájaros, de tamaño mediano, que vive en toda Europa, Norte de África, oriente medio y zonas de China e India (en Australia y Nueva Zelanda también, como especia invasora). El macho es de color totalmente negro, con el pico y la órbita de los ojos amarillos. Sin embargo, es relativamente frecuente encontrarse con mirlos machos canosos, con manchas blancas y en raras ocasiones incluso totalmente blancos (albinos).


Es esa rareza a la hora de encontrar mirlos blancos lo que les da exclusividad. Encontrar un mirlo blanco resulta muy difícil pero muy gratificante para el que lo busca. La expresión 'mirlo blanco' pasó al lenguaje para referirse a hechos posibles aunque poco probables y que de alguna forma resultarían excepcionalmente beneficiosos para alguien.

En economía, un 'mirlo blanco' sería por tanto una oportunidad única, una posible operación comercial o movimiento empresarial difícil de conseguir, pero que resultaría muy beneficioso. Por ejemplo, un comprador inesperado para una empresa en problemas. Aquí podéis ver el ejemplo de una noticia económica en la que se cita al animalillo: Norwegian será el mirlo blanco de Aena para combatir el duopolio de EasyJet y Ryanair


Cisne negro.

El cisne negro (Cygnus atratus) es una ave de la familia de las anátidas (patos, cisnes gansos...) que vive de forma natural en las zonas costeras de Australia. Es muy similar al cisne común, pero el pico es rojo en lugar de amarillo, y lo más sorprendente, su plumaje en lugar de blanco es totalmente negro.

Hasta finales del siglo XVII, todos los cisnes que se conocían en occidente eran blancos. A su vuelta a la Metrópoli, en 1697, los exploradores ingleses de Australia trajeron varios ejemplares de cisnes negros. Eso causó una gran impresión en la sociedad inglesa, ahora resultará pueril pero entonces no se podía imaginar que algún día apareciesen cisnes de color negro.

Aquello fue origen de debates y polémicas, y la expresión 'cisne negro' empezó a utilizarse para referirse a hechos muy improbables. En 2008, el economista Nassim Taleb describió en su libro 'El cisne negro: el impacto de lo altamente improbable' lo que desde entonces se conoce en economía con la teoría del cisne negro: las consecuencias que se derivan de un acontecimiento altamente improbable pero que causa un gran impacto. Un ejemplo de un 'cisne negro' es la caída de Lehman Brothers en ese mismo 2008, o el tsunami que originó el incidente nuclear de Fukushima.

Cisne negro (Black swan) también es el título de un psicothriller que dirigió Darren Aronofsky en  2010 y que estaba protagonizado por Natalie Portman, cuya interpretación le valió el Oscar. El título es un juego de palabras que mezcla al cisne del Lago de los Cisnes (ballet que es el hilo argumental de la película) con el color negro, por el 'oscurecimiento' paulatino y la deriva autodestructiva que sufre la psicología de Nina (el personaje interpretado por Natalie Portman) durante la historia. No me resisto a poner una foto de Natalie Portman caracterizada de cisne negro que, como siempre, sale guapísima:



Elefante blanco

El Elefante asiático (Elephas maximis) es junto con el africano, la única representación actual de la familia de los mamíferos proboscídeos. Vive en la India, Bangladesh, Sudeste asiático y algunas islas de Indonesia, tanto de forma silvestre como domesticado. Se le domestica por su fuerza (para el trabajo), por sus habilidades artísticas (circenses) o como animal de compañía.

Su color habitual es gris, pero como en la mayoría de especies, de vez en cuando aparecen ejemplares albinos de color blanco. Son extremadamente raros, y en algunas sociedades asiáticas, principalmente en India y, sobre todo, Tailandia, la posesión de elefantes blancos es un símbolo de poder. El actual rey de Tailandia posee 10 elefantes blancos.

Pero, ¿qué es un elefante blanco en economía? Se conoce como elefante blanco a todo aquello que ha tenido un coste muy alto y que su escasa utilidad, unida a unos enormes gastos de mantenimiento, hacen que se convierta en un negocio ruinoso para sus propietarios. En la España de la burbuja de los últimos años tenemos muchos ejemplos de elefantes blancos, principalmente en el sector público, como estos aeropuertos: los de Ciudad Real y Albacete y el de Castellón. Otro ejemplo podría ser el conjunto de las ruinosas autopistas radiales de Madrid.

El origen de la expresión viene de una tradición tailandesa: cuando los reyes de Tailandia querían castigar a algún súbdito molesto le regalaban un elefante blanco. Es un 'regalo envenenado' para el nuevo dueño, pues tiene dos graves inconvenientes: Es tradición que los elefantes blancos en Tailandia se alimenten con comida especial (aumentan los costes de manutención), y que sus propietarios los dejen a disposición de quien los quiera visitar para venerarlos (no se obtiene beneficio propio). A veces se provocaba la ruina del nuevo propietario.


PESCADOS EN LA BOLSA (DE VALORES)

Salmones...

El salmón común o atlántico (Salmo salar) es un salmónido de aguas frías que vive en las costas y ríos del Ártico y el Atlántico Norte y sus mares menores (Báltico, Mediterráneo y Negro). Parte de su vida transcurre en aguas dulces y otra en el mar. Nace y pasa su juventud en la cuenca alta de los ríos, mientras que buena parte de su vida adulta transcurre en el mar. Para reproducirse remontan el río en el que nacieron y allí desovan y fecundan sus huevos.

Son muy apreciados por el hombre para la alimentación, es un pez grande y sabroso, grasiento pero muy sano, y admite gran cantidad de formas de preparación. Y muy popular desde que es criado en piscifactorías. Se alimenta de crustáceos, moluscos y otros peces, de ahí su sabor y el color de su carne.

Salmón remontando un río
Antiguamente se llamaban 'salmones' a los valores más sólidos, con buen recorrido en su cotización, los correspondientes a grandes y sólidas empresas que generan beneficios 'casi sin querer'. Pero ese término está muy en desuso, se sustituyó hace tiempo por el de 'Blue Chips'. Ejemplos: IBM, GE, Siemens, E.ON y en España, Telefónica, BBVA, Repsol... Pero tal y como están de 'locos' ahora los mercados de valores, hasta ese término parece ya obsoleto, porque, ¿es que aún queda algún Blue Chip?.

Si embargo, en economía hay otra acepción para el salmón, pero que tiene más que ver con su color: a la prensa económica se la llama la prensa salmón, por el color que normalmente tienen sus páginas. Esa tradición la comenzó el londinense Financial Times en 1893, no se sabe muy bien porqué, pero siendo británicos, seguro que se trató de algún motivo práctico. Por esa misma razón también se llama como se llama un muy buen blog económico, El Blog Salmón.

...y Chicharros

El chicharro o jurel (Trachurus trachurus) es otro pescado azul, también del Atlántico Norte y el Mediterráneo y apreciado en alimentación humana. Más popular que el salmón, normalmente se prepara frito, a la plancha o al horno, aunque en el interior de España se solía preparar en escabeche para conservarlo. Antiguamente considerado comida de pobres, ahora se aprecia mucho más, e incluso se prepara en forma de sushi y sashimi, y doy fe de que así también está buenísimo.
Y un par de chicharros en el plato. Mmmmmh, qué ricos!
Quizá por eso de ser antiguamente el 'pescado de los pobres', en el argot financiero español se empezó a llamar chicharros a los valores de baja capitalización y alta volatilidad, expuestos a grandes y bruscas subidas y bajadas, con los que se especula 'a corto' ('he oído rumores de que...'), tanto al alza como a la baja. Son máquinas de destruir dinero, sobre todo el de inversores incautos. Esto es lo que dice Droblo acerca de ellos en euribor.com.es:

...“chicharros”, esos valores que normalmente cotizan a dígitos muy bajos y que si se mueven unos ticks ya hacen ganar o perder fácil un 20% en una sesión. Son acciones de las que por sistema hay que huir ya que se unen en ellas factores muy peligrosos como la alta volatilidad, el  bajo volumen, la falta de viabilidad de la empresa, los rumores interesados que nunca se sabe si son noticias filtradas o bulos… Pero el caso es que muchos pican y muchos ganan dinero y muchos más lo pierden ya que esto sí que es como el casino: si no eres “la banca” (el que conoce de verdad la situación de la compañía) aunque alguna vez tengas suerte, si sigues jugando antes o después te despluman. 

Y aquí, un ejemplo de uno de ellos. De cualquier forma, en los tiempos actuales, a veces la distancia entre un Blue Chip y un 'chicharro' no es tan grande...


TAMBIÉN EN LA BOLSA: OSOS Y TOROS

Otros dos animales, en este caso mamíferos, que tienen significados opuestos al hablar de la Bolsa.
Figuras del oso y el toro que hay delante de la Bolsa de Fráncfort
Toros y Osos

El toro (Bos primigenius) es un mamífero artiodáctilo, herbívoro, grande y con cuernos, domesticado por el hombre hace 10.000 años a partir del uro (Bos primigenius). En el caso de las subespecies y razas que viven en semilibertad, se trata de animales fuertes, enérgicos y nobles, con la cabeza alta, por encima del cuerpo, que cuando ataca lo hace de frente y embistiendo de abajo a arriba.

El oso pardo (Ursus arctos) es el mayor carnívoro, de la familia de los úrsidos que vive en Norteamérica y Europa. También es fuerte pero de natural huidizo. Camina a cuatro patas, con la cabeza siempre a una altura inferior al cuerpo. Cuando ataca lo hace levantándose sobre sus patas traseras y soltando las garras de arriba a abajo.

En los mercados bursátiles, el TORO se asocia con los mercados alcistas (bull markets) y el OSO con los mercados bajistas (bear markets). Se les representa siempre enfrentados, 'a ver quién gana'. Según las las circunstancias del mercado, unas veces gana uno y otras el otro, pues cas siempre, o la tendencia es alcista o es bajista. Los toros intentan subir el precio, que es lo que les haría ganar dinero, simbolizan la pujanza económica y la fortaleza de fundamentos, mientras que los osos intentan que baje y juegan a corto, representando los malos momentos y la falta de fundamentos. Unas veces conviene ser un oso y otras un toro, dependiendo de las circunstancias. Ahora, por ejemplo, parece que estamos en el ciclo del toro, pero eso puede cambiar en cualquier momento.


La guerra de la bolsa: el oso contra el toro
Eso es así al menos desde principios del siglo XVIII, en principio parece que en Londres, pero rápidamente se extendió por todo el mundo. En la época de la burbuja de la Compañía de los Mares del Sur, en 1720, esa terminología ya estaba extendida por todo el mundo. Un ejemplo son las esculturas del toro y el oso frente al edificio de la Bolsa de Fráncfort que he puesto más arriba.

El término 'toro' parece que empezó a usarse para referirse a compras especulativas asociadas a expectativas de subida y a inyecciones de capital. El de 'oso' parece que deriva del término 'bearish', que en la época de la conquista del Oeste en Norteamérica hacía referencia a la venta de la piel del oso antes de su caza, con la idea que tenía el cazador de que en el momento de la caza el valor real de la piel hubiese descendido (mercado bajista): de ahí también se originaría la expresión 'vender la piel del oso antes de cazarlo', que indica los riesgos de especular con la futura posesión de algo. Del mundo de la peletería, en poco tiempo pasó al de la economía general.

Hay otra teoría que parece más improbable, pero que hay quein la defiende. Dice que esos términos hacen referencia a la competitividad de dos familias de famosos banqueros de los siglos XVIII y XIX: Los osos serían los Barings (Barings Bank) y los toros los Bulstrodes. No he encontrado ninguna referencia a los Bulstrodes, pero sí de los Barings. El Barings Bank fue un ejemplo de entidad financiera solvente y seria desde su fundación en el siglo XVIII hasta finales del XX: colapsó en 1995, precisamente por una especulación fallida en el mercado de futuros, apostando a subidas en el mercado asiático cuando el terremoto de Kobe (¿un cisne negro?) empujó a los mercados asiáticos hacia abajo; qué curioso, un oso jugando a ser toro. Tras la quiebra, ING compró el banco por 1 libra.


MÁS FAUNA

Ballena

La ballena azul (Balaenoptera musculus) es un mamífero marino de la familia de los cetáceos que peude llegar a alcanzar los 30 metros de longitud y 170 o 180 toneladas de peso, y sólo su corazón llega a pesar 600 kg.. Es el ser vivo más grande que se conoce, y puede que también el que haya existido nunca.
Moby Dick, la gran ballena blanca, que no era ballena sino cachalote...
Es por eso por lo que su nombre se suele utilizar para designar cosas muy grandes. Como grande fue la inversión que hizo el banco JP Morgan hizo en 2012 en la Bolsa de derivados de Londres, constituyendo una de las operaciones bursátiles fallidas más importantes de la historia. A eso se le llamó la Ballena varada de Londres: en mayo de ese año, Bruno Iksil, empleado del banco en el departamento de derivados (Inciso: aunque haya leído algo, no sé qué son los derivados, he llegado a la conclusión de que son una especie de 'pseudo-activos que realmente no existen') de la oficina de la City, en dos semanas invirtió 4.400 millones de € por la bajada de un índice por lo demás bastante pequeño, una cantidad ciclópea, vovliendo al lenguaje ballenero diríamos que 'leviatánica'. Eso distorsionó el índice, que en lugar de bajar empezó a subir e hizo perder al banco toda la inversión.

El nombre de Ballena de Londres pasó a identificar a Bruno Iksil, que huyó tras la inversión fallida, aunque finalmente fue detenido, y el caso es que este asunto de la Ballena de londres aún colea: este verano JP Morgan ha tenido que pagar una multa de 450 millones para evitar nuevas investigaciones sobre este tema, y fue también detenido Javier Martín-Artajo, superior de Iksil en aquellos momentos. Y por fin (hasta ahora), el 19 de septiembre parece que JPMorgan da carpetado al 'caso Ballena' con el pago de una multa de 678 millones


Lobo

Es otro animal muy cinematográfico desde hace poco: me refiero, claro, a El Lobo de Wall Street.


Película de Martin Scorsese este mismo año. protagonizada por Leonardo DiCaprio y basada en hechos reales. Concretamente, se basa en The Wolf of Wall Street, el libro de las memorias de Jordan Belfort, antiguo bróker que fue condenado por no colaborar en las investigacuiones de varios casos de corrupción y asuntos turbios (manipulación en el precio de vaolres, blanqueo de capitales...). Belfort representa la total degradación del mundo financiero: falta absoluta de ética, búsqueda del dinero sea como sea, estafas a clientes, lujo, drogas, mujeres... La historia acaba con Belfort en la cárcel escribiendo sus memorias.


Gato

Este animal aparece en una metáfora muy tétrica y bastante desagradable relacionada con el mundo económico: 'el rebote del gato muerto'. Proviene del inglés 'dead cat bounce', y así se denomina a un determinado hecho que a veces se produce en la bolsa, para indicar que, al igual que un gato que se cae desde una determinada altura rebota al llegar al suelo, la realidad es que el gato ya está muerto, en la bolsa, una subida moderada después de un gran batacazo, no hace más que demostrar que 'el bicho está muerto', de que ya no se volverá a los niveles anteriroes al batacazo, al menos hasta dentro de bastante tiempo.

Parece que el origen de la expresión hay que buscarlo en Wall Street durante el desplome de octubre de 1987: los analistas pusieron nombre a lo que observaban, que las leves y breves subidas tras un gran desplome no hacían más que 'certificar la muerte' del mercado. Aunque en Euribor.com dan otra versión, según la cual la primea vez que se utilizó la cita fue en el Financial Times, en diciembre de 1985: tras la gran caída en las bolsas asiáticas hubo un repunte que algunos analistas vieron como una recuperación, pero Christopher Sherwell les llevó la contraria afirmando que se trataba del 'rebote del gato muerto'.

¿Podría referirse a lo que ocurre a finales de agosto de 2015, tras el 'bajonazo' de las últimas sesiones por los problemas en China? Hay quien dice que sí, pero pasa como con otras muchas cosas en economía: es muy difícil saberlo, tanto, que si alguien fuese capaz de saberlo, se 'haría de oro'.

Gráfica del desplome de Bankia: el gato estaba 'muy muerto'

Perro

No me resisto a incluir a este animal hablando de economía, y aun reconociendo que viene un poco 'traído por los pelos', para comentaros una expresión que conocí hace poco, que es igualmente tétrica: en algunos lugares de Amérca, principalmente Chile y Perú, existe la expresión 'Hacer perro muerto' cuando alguien se va de algún comercio (un bar, un restaurante o una gasolinera por ejemplo) sin pagar la cuenta. Es lo que en España llamamos 'Hacer un Simpa' (de 'SIN PAgar'), o en inglés 'To do a dine and dash' (comer y correr).

Parece ser que el uso de la expresión comenzó en España, aunque ahora aquí ya no se usa, y su origen sería 'el perro del muerto', y es que antiguamente, al morir el propietario de un perro, era habitual que los vecinos y amigos del fallecido se encargaran de seguir alimentando al perro por caridad. De ahí parece que pasó a Chile, donde cambió algo el significado hasta el que ahora tiene.

Tampoco me resisto, hablando de perros muertos y de curiosidades, a comentar una novela que leí hace no mucho y que me pareció muy original y muy, muy buena: 'El curioso incidente del perro a medianoche', de Mark Haddon, que habla en primera persona de la iniciación a la vida adulta de un Cristopher, un chico con Sindrome de Asperger que un día descubre el cadáver del perro de su vecina, lo que es el origen de un montón de peripecias. Una obra absolutamente recomendable.

¡Hasta la próxima!